Для приготовления классического борща нам нужны следующие продукты.
Мясо. Можно взять любое: говядину, свинину, курицу, индейку. Но классический борщ варят на говядине с костью. Кость даёт наваристый, богатый бульон.
Свёкла — 2 штуки среднего размера. Именно свёкла делает борщ красным.
Морковь — 1 штука.
Лук репчатый — 1 штука.
Картофель — 3 штуки среднего размера.
Перец сладкий - 1 штука по желанию.
Капуста белокочанная — примерно половинка небольшого кочана.
Томатная паста — 2 столовые ложки. Можно заменить на помидоры — 2 штуки.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Растительное масло — для жарки.
Соль, перец молотый — по вкусу.
Лавровый лист — 1-2 штуки.
Вода — примерно 3 литра.
Укроп, зелёный лук — для украшения готового блюда.

To prepare classic borscht, we need the following ingredients.
Meat. You can use any meat: beef, pork, chicken, or turkey. But classic borscht is made with beef on the bone. The bone gives a rich, hearty broth.
Beets — 2 medium-sized beets. The beets are what make the borscht red.
Carrot — 1 carrot.
Onion — 1 onion.
Potatoes — 3 medium-sized potatoes.
Bell pepper — 1 bell pepper (optional).
White cabbage — about half of a small head.
Tomato paste — 2 tablespoons. You can substitute with 2 fresh tomatoes.
Garlic — 2-3 cloves.
Vegetable oil — for frying.
Salt, ground black pepper — to taste.
Bay leaf — 1-2 bay leaves.
Water — about 3 liters.
Dill, green onions — for garnishing the finished dish.

Шаг 1. Варим бульон
Кладём мясо в кастрюлю. Заливаем холодной водой — примерно 3 литра. Ставим на огонь.
Доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену — это такая серая пена на поверхности. Уменьшаем огонь и варим. Говядину варим 1,5–2 часа, курицу — около часа.
Когда мясо сварится, достаём его из бульона. Отделяем мясо от кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Кость выбрасываем. Мясо возвращаем в бульон или оставляем отдельно — как вам удобнее.

Step 1. Cooking the Broth
Place the meat in a pot. Pour in cold water — about 3 liters. Put it on the heat.
Bring to a boil. When the water boils, remove the foam — this is the grey foam on the surface. Lower the heat and simmer. Cook beef for 1.5–2 hours, chicken for about an hour.
When the meat is cooked, take it out of the broth. Separate the meat from the bone. Cut the meat into small pieces. Discard the bone. Return the meat to the broth or leave it separately — whichever is more convenient for you.

Шаг 2. Готовим зажарку (заправку)
Пока варится бульон, готовим зажарку.
Свёклу чистим и трём на крупной тёрке или нарезаем тонкими кусочками.
Морковь чистим и трём на крупной тёрке или нарезаем тонкими кусочками.
Лук чистим и мелко нарезаем.
На сковороду наливаем растительное масло. Нагреваем.
Сначала обжариваем лук — до золотистого цвета, примерно 3 минуты.
Добавляем морковь — жарим ещё 3 минуты.
Добавляем свёклу — жарим всё вместе 5–7 минут, помешивая.
Добавляем томатную пасту (или натёртые помидоры). Перемешиваем. Жарим ещё 2–3 минуты.
По желанию можно добавить немного яблочного уксуса или лимонного сока. Это поможет сохранить яркий красный цвет свёклы.
Зажарка готова. Отставляем её в сторону.

Step 2. Prepare the sauté (seasoning)
While the broth is cooking, prepare the sauté.
Peel the beet and grate it on a coarse grater or cut into thin pieces.
Peel the carrot and grate it on a coarse grater or cut into thin pieces.
Peel the onion and finely chop it.
Pour vegetable oil into a pan. Heat it.
First, fry the onion until golden, about 3 minutes.
Add the carrot — fry for another 3 minutes.
Add the beet — fry everything together for 5–7 minutes, stirring.
Add tomato paste (or grated tomatoes). Stir. Fry for another 2–3 minutes.
Optionally, you can add a little apple cider vinegar or lemon juice. This will help maintain the bright red color of the beet.
The sauté is ready. Set it aside.

Шаг 3. Чистим и режем овощи
Картошку чистим и нарезаем кубиками. Размер кубиков — примерно 2 на 2 сантиметра.
Капусту тонко нарезаем — чем тоньше, тем лучше.

Step 3. Clean and chop the vegetables
Peel the potatoes and cut them into cubes. The size of the cubes is about 2 by 2 centimeters.
Thinly slice the cabbage — the thinner, the better.

Шаг 4. Собираем борщ
Когда бульон готов, кладём в него нарезанную картошку. Варим 10 минут.
Затем добавляем нарезанную капусту. Варим ещё 5–7 минут.
Теперь добавляем зажарку — всю, вместе с маслом. Перемешиваем.
Добавляем соль и перец по вкусу. Добавляем лавровый лист.
Если бульон кажется недостаточно кислым, можно добавить немного лимонного сока или уксуса по вкусу.
Варим борщ ещё 5–10 минут на медленном огне.
В самом конце добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок. Перемешиваем. Выключаем огонь.

Step 4. Assembling the borscht
When the broth is ready, add the chopped potatoes to it. Cook for 10 minutes.
Then add the chopped cabbage. Cook for another 5–7 minutes.
Now add the sautéed mixture — all of it, along with the oil. Stir.
Add salt and pepper to taste. Add the bay leaf.
If the broth seems not sour enough, you can add a little lemon juice or vinegar to taste.
Cook the borscht for another 5–10 minutes over low heat.
At the very end, add finely chopped or pressed garlic. Stir. Turn off the heat.

Шаг 5. Отдых для борща
Борщ любит отдых. Если дать ему настояться, он становится намного вкуснее. Лучше всего сварить борщ вечером, а есть на следующий день.
Утром или через несколько часов достаём кастрюлю, разогреваем и подаём к столу.

Step 5. Resting the borscht
Borscht likes to rest. If you let it sit, it becomes much tastier. It's best to cook the borscht in the evening and eat it the next day.
In the morning or after a few hours, take out the pot, reheat it, and serve at the table.

Шаг 6. Как подавать
Наливаем борщ в тарелку. Добавляем ложку сметаны по желанию.
Посыпаем свежей зеленью — укропом или петрушкой.
Едим с чёрным хлебом или с чесночными пампушками.
Приятного аппетита!

Step 6. How to serve
Pour the borscht into a bowl. Add a spoonful of sour cream if desired.
Sprinkle with fresh herbs — dill or parsley.
Eat with black bread or garlic pampushki.
Enjoy your meal!