Для приготовления классических блинов на молоке нам нужны следующие продукты.
Яйца — 2 штуки.
Молоко — 2 стакана.
Пшеничная мука — 1 стакан.
Соль — половина чайной ложки.
Сахар — 2 столовые ложки. Добавляйте по желанию. Если хотите сладкие блины — кладите сахар. Если планируете есть блины с солёной начинкой (с рыбой, икрой, мясом), сахар можно не добавлять или положить совсем чуть-чуть.
Растительное масло — 2 столовые ложки. Добавляем его прямо в тесто.
Сливочное масло для смазывания сковороды — понемногу, по мере жарки.

To make classic pancakes with milk, we need the following ingredients. Eggs — 2 pieces.
Milk — 2 cups.
Wheat flour — 1 cup.
Salt — half a teaspoon.
Sugar — 2 tablespoons. Add it as desired. If you want sweet pancakes, add sugar. If you plan to eat pancakes with a savory filling (with fish, caviar, meat), you can skip the sugar or add just a little. Vegetable oil — 2 tablespoons. Add it directly to the batter.
Butter for greasing the pan — a little at a time, as you fry.

Шаг 1. Взбиваем яйца с молоком
Разбиваем яйца в глубокую миску. Взбиваем их венчиком или вилкой — до появления лёгкой пены.
Добавляем молоко к яйцам. Тщательно перемешиваем.

Step 1. Whisk the eggs with milk
Break the eggs into a deep bowl. Whisk them with a whisk or a fork until light foam appears.
Add the milk to the eggs. Mix thoroughly.

Шаг 2. Добавляем муку
Постепенно добавляем муку в жидкую смесь. Всё время перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно стать гладким, как густая сметана.
Чем более жидкое тесто, тем более легко получить тонкие блины. Чем гуще тесто, тем толще могут получиться блины.

Step 2. Add the flour
Gradually add the flour to the liquid mixture. Stir constantly to prevent lumps from forming. The dough should become smooth, like thick sour cream.
The more liquid the batter, the easier it is to make thin pancakes. The thicker the batter, the thicker the pancakes can turn out.

Шаг 3. Соль, сахар и масло
Добавляем соль. Добавляем сахар — по желанию. Если любите сладкие блины, кладите 2 ложки. Если нет — можно положить всего половину ложки или вообще не класть.
Вливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем тесто в последний раз.

Step 3. Salt, sugar, and butter
Add salt. Add sugar — optional. If you like sweet pancakes, add 2 tablespoons. If not — you can add only half a tablespoon or not add any at all.
Pour in vegetable oil. Mix the batter well for the last time.

Шаг 4. Даём тесту отдохнуть
Оставляем тесто постоять при комнатной температуре на 15–20 минут. Это важный шаг! За это время мука полностью впитает жидкость, и тесто станет более однородным, а блины — более эластичными и не будут рваться при жарке.
Совет: Если тесто после отдыха кажется слишком густым — добавьте немного молока. Если слишком жидким — добавьте немного муки.

Step 4. Let the dough rest
Leave the dough to rest at room temperature for 15–20 minutes. This is an important step! During this time, the flour will fully absorb the liquid, and the dough will become more uniform, making the pancakes more elastic and less likely to tear during cooking.
Tip: If the dough seems too thick after resting, add a little milk. If it is too thin, add a bit of flour.

Шаг 5. Жарим блины
Ставим сковороду на средний огонь. Хорошо её разогреваем.
Добавляем немного масла на сковороду. Масла не должно быть слишком много, но и сковорода не должна быть сухой.
Наливаем половником тесто на сковороду. Быстрым круговым движением распределяем тесто по всей поверхности — так, чтобы получился тонкий круглый блин.
Лайфхак: наклоняйте сковородку пока наливаете тесто, чтобы тесто распределилось по все сковородке.
Жарим блин с одной стороны до золотистой корочки — примерно 30–60 секунд.
Поддеваем лопаткой край блина и переворачиваем на другую сторону. Жарим ещё 30–60 секунд.
Снимаем готовый блин со сковороды и складываем на тарелку.

Step 5. Frying the pancakes
Place the pan on medium heat. Heat it well.
Add a little oil to the pan. There should not be too much oil, but the pan should not be dry either.
Pour the batter onto the pan with a ladle. Using a quick circular motion, spread the batter over the entire surface — so that a thin round pancake is formed.
Lifehack: tilt the pan while pouring the batter so that the batter spreads across the entire pan.
Fry the pancake on one side until golden brown — about 30–60 seconds.
Lift the edge of the pancake with a spatula and flip it to the other side. Fry for another 30–60 seconds.
Remove the cooked pancake from the pan and place it on a plate.

Шаг 6. Подаём блины
Готовые блины можно подавать на стол в стопке. Каждый блин можно смазать сливочным или растительным маслом — так они не будут слипаться.
Блины едят горячими. Можно подать к ним сметану, мёд, варенье, сгущёнку. А если вы готовили блины без сахара — можно завернуть в них мясо, рыбу, икру или творог.

Step 6. Serving the pancakes
The finished pancakes can be served on the table in a stack. Each pancake can be spread with butter or vegetable oil — this will prevent them from sticking together.
Pancakes are eaten hot. You can serve them with sour cream, honey, jam, or condensed milk. And if you made pancakes without sugar, you can wrap meat, fish, caviar, or cottage cheese in them.

Полезный совет: «Первый блин — комом»
Знаете русскую поговорку: «Первый блин — комом»? Она означает, что первая попытка часто бывает неудачной. Так говорят, когда что-то не получается с первого раза.
В случае с блинами это очень точное наблюдение. Первый блин может получиться бледным, не пропечённым или порваться. Почему? Чаще всего потому, что сковорода ещё недостаточно разогрелась.
Не переживайте! Это нормально. Второй, третий, четвёртый блин уже будут получаться всё лучше и лучше. Просто продолжайте жарить, и у вас обязательно получится стопка красивых, румяных блинов. Главное — чтобы сковорода была хорошо разогрета перед тем, как наливать тесто.

Helpful tip: "The first pancake is always a mess"
Do you know the Russian saying: "The first pancake is always a mess"? It means that the first attempt is often unsuccessful. People say it when something doesn't work out the first time.
In the case of pancakes, this is a very accurate observation. The first pancake may turn out pale, undercooked, or tear. Why? Most often because the pan is not hot enough yet.
Don't worry! This is normal. The second, third, fourth pancake will turn out better and better. Just keep frying, and you will definitely get a stack of beautiful, golden-brown pancakes. The main thing is that the pan is well-heated before pouring in the batter.